拾い書きしたレシピの中から、今回は「エビと豆腐のあんかけ」をご紹介します。

■蝦と豆腐のあんかけ　「蝦仁豆腐」
　放送日1998.09.??.　調理指導　范淑文

【１】むきエビ80gを塩でぬめりを取るようにもみ洗い。水気を切りる。ボールにとって、少し塩をふり、片栗粉（小さじ１）を混ぜてしばらく置く。
【２】グリンピース（大さじ２）、刻みネギ（大さじ１）、溶き卵（一個）、豆腐（一丁）、片栗粉（小さじ１）を水に溶く、各々を用意。
【３】油（大さじ４）を鍋で熱して、【１】のエビをさっと炒める。色が変ったらＯＫ。皿に取り出す。
【４】ネギを、【３】の鍋で炒める。
【５】豆腐を食べやすい大きさに切る。これを鍋に入れ、いっしょに炒める。スープ（水でも可）を大さじ２加えて、とろ火にして、塩（小さじ2/3）と味の素少々を加え３分間煮る。さらに【３】のエビをもどす。
【６】グリンピースを加える。水分が少なくなりすぎたら、少し水を足す。
【７】卵を静かに加え、水溶き片栗粉を加えて、とろみを付けて出来上がり。

材料　むきエビ（80g）
　　　ネギ（少し）　グリンピース（少し）
　　　卵（１個）　豆腐（１）
　　　味の素　片栗粉　塩　