拾い書きしたレシピの中から、今回は「鶏のささ身を使った揚げ物」をご紹介します。

■ささ身の揚げ物　「炸百花鶏」
　放送日1998.06.03.　調理指導　范淑文

  1. 【１】鶏肉（ささみ）250gを二つにそぐ。ささ身の上に具を乗せて揚げるので、ささ身を広げたような感じがよい。
  2. 【２】ショウガ（大さじ半分）、酒（小さじ１）、塩（小さじ１）、味の素（少し）、胡椒（少し）、卵白（１個分）、片栗粉（小さじ１）、胡麻油（少し）を加えて、混ぜる。これが漬け汁となる。
  3. 【３】【２】の漬け汁の3/4に、【１】のささ身を浸けておく。
  4. 【４】むきエビ70ｇを細かく刻む。クワイ、シイタケ（水で戻したもの）、ネギ、ニンジンをすべてみじん切りとする。これら野菜をすべて合わせた分量はカップ2/3くらいでよい。
  5. 【５】【４】のむきエビと野菜を、残っている【２】の漬け汁に加えて、味をみて整える。
  6. 【６】温めた鍋に油を入れて、下味を付けた【３】の鶏肉に片栗粉をまぶし、その上に【５】を乗せて、揚げる。材料の厚みがあるので、油が跳ねやすい。フライ返しなどを使って油に入れること。
  7. 【７】中火で、じっくりと火を通すこと。揚がったら、レタスをしいた皿にとり、出来上がり。

材料　鶏肉ささみ（250g）　むきエビ（70g）
　　　ネギ（少し）　ショウガ（少し）
　　　人参（少し）トウバンジャン（辛）
　　　卵白（１個分）　クワイ　干シイタケ
　　　レタス（便宜）
　　　砂糖　味の素　酒　酢　片栗粉　胡椒
　　　塩　胡麻油　

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