拾い書きしたレシピの中から、今回は「鶏の炒め物」をご紹介します。

■鶏の炒め物　「辛子鶏点」
　放送日1998.04.30.　調理指導　范淑文

1. 【１】鶏肉（ささみ）300gを一口大に切る。
2. 【２】片栗粉（大さじ半分）を水に溶き、酒（小さじ１）、醤油（大さじ１）を加えて、これに（１）を浸しておく。
3. 【３】キュウリ（3本）を、食べやすい大きさ（2〜3cm）の長さに切る。
4. 【４】ネギ、ショウガ、ニンニクを各大さじ１程度、みじん切りで用意し、これに辛トウバンジャン（大さじ１）をからめる。※トウバンジャンには数種類あるが、辛目のものがよい。
5. 【５】合わせ調味料は、砂糖（小さじ２）、化学調味料（少々）、酒（小さじ２）酢（小さじ２）、醤油（大さじ１）、片栗粉（小さじ１）に水（大さじ１と1/2）に混ぜ合わせる。
6. 【６】温めた鍋に油を入れて、下味を付けた（２）の鶏肉を入れてさっと（30秒ていど）揚げる。鶏肉を一旦鍋から取り出す。
7. 【７】鍋の油を取り出す。大さじ２ほどの油で、みじん切りした（４）を炒め、（３）のキュウリを加え、さらに（６）の鶏肉を戻して、合わせ調味料（５）で味を整えながら炒めて、できあがり。

材料　鶏肉（ささみ）300g　キュウリ（３）
　　　ネギ（少し）　ショウガ（少し）
　　　ニンニク（少し）トウバンジャン（辛）
　　　砂糖　味の素　酒　酢　片栗粉

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