拾い書きしたレシピの中から、今回は「チンゲンサイとエビの炒め物」をご紹介します。

■チンゲンサイとエビの炒め物
　放送日1998.04.08.　調理指導　范淑文

1. 【１】むきエビ150gを洗い、背わたを取り、背中から包丁を入れて身を開き、肉厚の部分に切れ目を入れておく。
2. 【２】おろしショウガ、お酒大さじ１、塩小さじ半分、卵白1/2、片栗粉少を混ぜて、これにエビを浸し、下味を付ける。
3. 【３】チンゲンサイは、沸騰したお湯（塩を少々）にくぐらせ、氷水にとりあげ、冷やす。
4. 【４】ネギ一本（日本のネギなら1/3本）を2〜3cmの長さに切る
5. 【５】薄切りのショウガ少しを用意。
6. 【６】合わせ調味料は、塩（小さじ1/3）、砂糖（小さじ半分）、化学調味料（便宜）、酒少々を混ぜ合わせる。
7. 【７】温めた鍋に油大さじ１、これに水を切ったチンゲンサイを強火でさっと炒める。塩少々、酒少し、砂糖小さじ半分を加える。炒めるのは30秒程度でよい。皿に炒めたチンゲンサイを敷き詰める。
8. 【８】鍋に油を加え、下味を付けたエビを揚げる。焼き色が付いたら、一旦取り出す。
9. 【９】鍋の油を取り出してから、ショウガとネギを炒める。さらに（8）のエビを戻して、（６）を加えて味を整える。
10. 【10】水溶き片栗粉を少しいれてとろみを付ける。できあがり。

材料　むきエビ150g　ショウガ（２）
　　　チンゲンサイ数枚　ネギ（１）
　　　豚挽き肉30g　砂糖　味の素　塩
　　　酒　片栗粉　卵白

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