拾い書きしたレシピの中から、今回は「さやいんげんの炒め物」をご紹介します。

■さやいんげんの炒め物　“乾烹四季豆”
　放送日1998.02.27.　調理指導　范淑文

1. 【１】さやいんげん200gは、両端と筋を取ります。長さは８cmくらい。長いものは切ってください。
2. 【２】水で戻した干エビ（大さじ２）を、みじん切り。戻した水は捨てないように。
3. 【３】ザーサイ（大さじ２）は、塩分を少し洗い落としてから、みじん切り。
4. 【４】ネギ少々、みじん切り。
5. 【５】豚挽き肉（30g）を用意。
6. 【６】合わせ調味料は、醤油（大さじ1/3）、 砂糖（？聞き取れなかった）、化学調味料 （便宜）、水（干えびの戻し汁、小さじ１） を混ぜ合わせる。
7. 【７】鍋を温め、天ぷら油を入れる。油が温 まったら、中火にして（1）のいんげんを 揚げる。焦げないように注意して１分程。
8. 【８】いんげんを取り出し、鍋の油を取り 出す。鍋に大さじ３くらいの油を残し、 （5）を炒め、（2）（3）を加えて炒める。 30秒ほどしたら、先程のいんげんも加える。
9. 【９】酒を少々、（6）を加え、水分がなく なるまで強火で炒める。
10. 【10】最後にネギを散らし、香りつけに 胡麻油を少々。できあがり。

材料　さやいんげん200g　干エビ大さじ１
　　　ザーサイ大さじ２　ネギ少々
　　　豚挽き肉30g　醤油　砂糖　味の素？
　　　胡麻油　酒　

※辛目がお好きな方は、唐辛子を加えてもよい
※冷えても美味しいので、お弁当のおかずにもどうぞ

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